« Il y a une dinde dessus. » Très peu de bouteilles de whisky sont décrites aussi rapidement et précisément que les bouteilles de la Wild Turkey Distilling Company – mais le nombre devient un peu moins simpliste en ce qui concerne le contenu. Cela commence par le choix du bon type de whisky – les messieurs du Kentucky distillent à la fois du seigle et du bourbon, dont nous parlons ici aujourd’hui – et se poursuit par la question du pourcentage. Le whisky Wild Turkey Kentucky Straight Bourbon est disponible en version 81 proof (40,5% vol) et 101 proof (50,5% vol).
La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Campari Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Parce qu’ils ne sont même pas si éloignés en prix et que le Wild Turkey à « environ 20 euros » joue dans une ligue de whisky américaine avec une forte concurrence, la question se pose naturellement : qu’est-ce qui le rend spécial – et lequel dois-je prendre ? C’est pourquoi nous discutons des deux variantes en même temps dans cet article – rétrospectivement, cependant, nous ne savons pas nécessairement si cela rend la décision beaucoup plus facile pour vous. Mais commençons par ce qui relie les deux whiskies : leur histoire.
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L’histoire derrière Wild Turkey Bourbon
Le titre de maître distillateur est trop généreusement donné de nos jours – vous n’avez même pas besoin d’être un véritable maître distillateur pour vous en parer. Compte tenu de l’expérience des deux maîtres distillateurs de Wild Turkey, les différences deviennent encore plus claires : ensemble, ils ont 102 ans d’expérience en distillerie. Jimmy Russel a rejoint l’entreprise en 1954 et a été formé à la distillerie Wild Turkey, fondée en 1869 par Bill Hughes et Ernest Ripy – le deuxième maître distillateur de la distillerie et le fils du fondateur. En 1981, deux ans avant la naissance de l’auteur de ces lignes, le fils de Russel, Eddie, a suivi ses traces. Il lui faudra désormais 35 ans avant de porter lui aussi le titre de Maître Distillateur.
Bourbon de dinde sauvage dans un cocktail Whiskey Sour.
Bourbon de dinde sauvage dans un cocktail Whiskey Sour.
Ce qui ressemble à beaucoup de stabilité était très émouvant à l’extérieur des murs de la distillerie : La distillerie que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Wild Turkey Distilling Company a débuté en 1891 sous Thomas Ripy sous le nom de Old Hickery Distillery. Sa famille a reconstruit la distillerie après la prohibition et a vendu du whisky en vrac à divers embouteilleurs. L’un d’eux s’appelait Austin Nichols et était un chasseur de dinde passionné. Lorsque son employé Thomas McCarthy distribua quelques échantillons de la distillerie en chassant avec des copains en 1942, le nom sous lequel il l’embouteillerait était clair : Wild Turkey. Cependant, ce n’est qu’en 1971 que Nichols lui-même rachète la distillerie, qui entre-temps n’appartient plus non plus aux Ripy. Enfin, en 1980, Pernod Ricard rachète Wild Turkey pour céder la marque et la distillerie à Campari en 2009.
La fabrication de ce bourbon
Sans se laisser décourager par cela, les habitants du Kentucky continuent de distiller selon l’ancienne tradition : les bourbons de Wild Turkey ont une proportion relativement élevée de seigle et ont donc un piquant un peu plus fort ; ils sont mûris pendant au moins 5 ans, mais une partie du whisky a jusqu’à sept ans. Le « Kentucky Straight » dans le nom indique qu’au moins deux ans de vieillissement ont eu lieu dans le Kentucky, le whisky n’est pas coloré, et comme le veut la loi du whisky américain, le vieillissement s’est déroulé naturellement dans des fûts de chêne blanc américain inutilisés.
Contrairement à la plupart des autres whiskies, ils ne sont pas seulement légèrement grillés (ceci est fait pour « activer » le chêne), mais sont traités au feu direct pendant 60 secondes maximum. C’est ce qu’on appelle « l’omble alligator » en raison de la carbonisation en forme d’écailles que le bois prend. Bien sûr, ce noircissement intensif a aussi une forte influence sur le goût – mais qu’en est-il réellement ?
Le New York Flip fait avec du porto, du bourbon de dinde sauvage, de la crème et du jaune d’œuf. .
Le New York Flip fait avec du porto, du bourbon de dinde sauvage, de la crème et du jaune d’œuf.
Voici à quoi ressemble le Wild Turkey Bourbon
De couleur miel clair, le whisky brille dans le verre, tourbillonne huileux et dessine tout un rideau de gouttes épaisses sur le bord du verre après agitation. Des notes excitantes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de céréales, de bois et un peu de caramel s’accumulent au nez. La vanille typique des Bourbons est bien sûr également perceptible, mais reste derrière les agréables impressions fruitées.
Nez: Fruits à chair blanche, agrumes, céréales, bois, caramel, vanille
Bouche: Bois Grillé, Vanille, Poire, Caramel, Fudge
Toutes ces impressions se reflètent sur la langue, mais les influences du chêne sont ici beaucoup plus intenses : des notes fortes de bois torréfié rencontrent la vanille, la poire et une très douce pointe de caramel et de caramel avec des notes légèrement épicées.
Voici le goût de Wild Turkey Bourbon 101 Proof
Le 101 ne montre aucune différence de couleur, mais la viscosité apparaît beaucoup plus crémeuse, les gouttes après tourbillonnement sont plus lourdes, plus épaisses, plus lentes. Le nez est plus intense et pénétrant, comme le suggère la teneur en alcool plus élevée : la vanille et le boisé grillé sont immédiatement perceptibles, ainsi que des notes de caramel, de poire mûre et de toffee. Une épice de seigle excitante se joint dès que vous laissez le verre reposer pendant quelques minutes.
Nez: Vanille, chêne grillé, caramel, poires mûres, toffee, seigle
Bouche: Seigle, Bois, Vanille, Oranges, Caramel, Miel
La force supplémentaire se reflète également dans le goût – la teneur en seigle est plus insistante, avec des notes plus épicées, un bois fort, une vanille agréablement naturelle et une note d’orange et de caramel. De plus, il y a un miel plutôt intense, qui persiste également agréablement longtemps dans l’arrière-goût.
Le Wild Turkey Bourbon pur et en cocktail
Les deux bourbons sont agréables à boire, la glace n’est pas nécessaire pour les purs buveurs, mais au moins le 101 peut en tolérer sans dériver vers une absence totale d’arôme. En ce qui concerne l’adéquation du cocktail, les avis différaient un peu lors du test. Tout d’abord : les deux Wild Turkeys font d’excellents cocktails, mais bien sûr, le 101 montre clairement son arôme nettement plus intense dans des boissons courtes comme un Manhattan ou un Old Fashioned. Surtout, le Manhattan est quelque chose qui, dans le test avec le Wild Turkey 81 Proof, plaît également aux visiteurs de dégustation qui sont autrement moins dans les choses difficiles – à notre avis, cela en fait un assez bon whisky d’entrée de gamme.
Pourtant, l’auteur de ces lignes est relativement clairement attaché à la 101. La plus grande intensité et le piquant beaucoup plus mémorable de la portion de seigle qui passe ici rend les boissons un peu plus complexes. Avec des cocktails comme notre variante White Russian Oaked Latte, cependant, c’est en fait un peu contre-productif, c’est pourquoi nous préférons en fait les 40,5% ici. Si vous aimez le whisky sour sans glaçons, vous feriez mieux d’utiliser celui-là également – il peut également se réchauffer un peu sans rendre la boisson imbuvable. Nous l’avons mentionné : cet article ne fait probablement que vous faciliter un peu la décision entre les deux bourbons. Mais peut-être que vous choisissez simplement l’une de nos deux propres boissons – et décidez ensuite si et quelle bouteille de Wild Turkey Kentucky Straight Bourbon vous souhaitez apporter à la maison.
Latté boisé
- 3cl Bourbon de dinde sauvage
- 3 cl de liqueur de café
- 2 cl de crème
- 2 cl de Liqueur de Chocolat Blanc
Versez le bourbon et la liqueur de café dans un gobelet sur de la glace, fouettez la crème et la liqueur dans un shaker sur de la glace et versez le mélange dans le verre. Garnir de noix de muscade. Boisson.
Cocktail de chasseur fumé
- 6cl Dindon Sauvage 101
- 2cl Cerise Heering
- 4Dashe’s Dr. Sours Bitters Papá Moi (Bitters au tabac)
Mélangez le tout sur de la glace et fumez sous le dôme de verre. Boisson.
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Conclusion: Deux grands bourbons, l’un réservé, agréablement rond, l’autre (le 101 à 50,5%) avec beaucoup de puissance et des épices de seigle excitantes. Les deux sont de très bons polyvalents dans tous les classiques du whisky américain, celui que vous préférez n’est pratiquement qu’une question de goût.
Données: USA, environ 20 euros, 0,7 litre, 40,5/50,5 %
Campari Allemagne nous a fourni une bouteille des produits à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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