Quand on pense au whisky des Highlands, on pense évidemment à l’Écosse. Mais maintenant, le Jura souabe est aussi de facto des « hautes terres », c’est-à-dire un morceau de terre bien au-dessus du niveau de la mer et, par chance, un certain Hans-Gerhard Fink y distille du whisky depuis 1999. Dans ce cas – malgré le besoin certes élevé d’explication – on peut certainement parler d’un whisky allemand des Highlands. Le whisky ne se contente pas de faire certaines choses différemment de ses collègues écossais en ce qui concerne l’origine. Mais commençons par le début.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Mack & Schühle, le distributeur de Finch Whisky, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire du whisky single malt Finch
Finch Whiskey est créé comme certains autres distillats passionnants des 10, 15 dernières années : Quelqu’un vient dans une distillerie par hasard et s’y met. Hans-Gerhard Fink s’est marié dans les années 90, a été autorisé à se défouler dans la distillerie de fruits de sa femme et est tombé amoureux de l’artisanat. Et cela, bien qu’il ait déjà appris une chose auparavant : l’homme est agriculteur et exploite 400 hectares dans le Jura souabe. Cependant, le grain de là-bas sera encore disponible pendant quelques années, l’accent est mis sur les eaux-de-vie de fruits et les spiritueux. Un métier qu’il a rapidement élargi après ses premiers pas à l’alambic. Puis en 1999 est venu le grand moment : le premier whisky de grain fabriqué à partir de notre propre blé et orge a été versé dans le fût.
Finch whisky dans un Old Fashioned.
Finch Whiskey dans un Old Fashioned avec Xoco Tea Bitters par Dr. acide
Néanmoins, il a fallu encore 13 ans avant que la marque « Finch » ne soit officiellement enregistrée – dans le même temps, l’équipe, qui s’était considérablement agrandie, a mis en service le plus grand pot d’Allemagne, et le whisky est désormais l’activité principale de l’entreprise familiale. Parce que jusqu’à présent, il y a eu d’innombrables expériences avec le grain de notre propre culture et divers tests de fûts, il y a beaucoup plus à trouver ici sur l’Alb que juste « le whisky à un pinson » sur les étagères. Ce que nous versons aujourd’hui dans nos verres est encore presque mainstream entre exotiques comme le whisky d’épeautre du fût de porto et le whisky de grain de la barrique : le single malt de la maison, entièrement fabriqué à partir de malt d’orge de nos propres champs et vieilli en fûts de sherry. Attention : pas seulement terminé : le feu dans les fûts espagnols dure cinq à six ans au total – mais comment cela affecte-t-il le goût ?
Voici le goût du whisky single malt Finch
De couleur ambre très clair, le Finch se trouve dans le verre et tourbillonne de manière appropriée et avec un beau mur de gouttelettes. Le parfum est agréablement malté, l’orge est immédiatement là sans faire trop penser au grain. Derrière cela se trouvent des poires et des oranges ainsi que des notes de miel et de chêne. Après un petit temps d’aération, on remarque aussi le sherry.
Nez: Orge, Poire, Orange, Miel, Chêne, Sherry
Bouche: Poire, Citron, Caramel, Bois, Orange, Fruits rouges
Le single malt arrive agréablement doux sur la langue, avec des notes nettement plus fraîches qu’au nez. La poire reprend le dessus, plus une note de citron et une très nette pointe de caramel, qui devient plus boisée à l’arrière et au plus tard en finale laisse place à nouveau à l’orange. Des notes de fruits rouges se retrouvent dans la finale longue mais pas envahissante.
Le whisky pur et en cocktails
La note de malt d’orge au nez est l’unique argument de vente clair pour nous, même si nous ne le reconnaissons pas dans d’autres notes de dégustation du produit. Cet arôme est entouré d’une légère impression générale de notes de whisky classiques avec une belle touche fruitée. Le whisky est excellent à boire pur et tolère un glaçon ou deux sans disparaître dans l’insignifiance aromatique, même si l’on préfère la version nez en verre. Quiconque préfère déguster du whisky en dehors d’un cocktail se sentira chez lui ici.
Finch Whiskey dans un Old Fashioned avec Aromex Bitters par Dr. acide
Finch Whiskey dans un Old Fashioned avec Aromex Bitters par Dr. acide
Dans les boissons, il a un problème similaire à l’un ou l’autre Scottish Highland Malt, il descend un peu dans un duel avec des ingrédients trop acides ou généralement extrêmes. Comme Old Fashioned ou Manhattan ou, pour le dire plus généralement : il fait une excellente figure dans la plupart des short drinks classiques. Un boulevardier avec lui – généralement mélangé à du whisky américain – bénéficie de la légère note de céréales, mais le résultat global est un peu plat si vous ne reculez pas un peu avec la liqueur d’apéritif. Bien sûr, nous avons aussi notre propre création de boisson dans notre manche – et en cela, nous avons essayé de piéger le Finch Single Malt avec des notes fortes, mais plutôt complémentaires. Nous avons beaucoup aimé le résultat :
Après l’incendie
- 6cl Finch Single Malt Whisky Sherry Cask
- 2 cl de vinaigre de cèpes Doktorenhof Halali
- 1 cl de sirop d’érable
- 2 tirets Angostura
Secouez tous les ingrédients avec de la glace, filtrez dans un gobelet rempli de glace fraîche et servez avec une petite assiette de noisettes en coque et de brindilles fraîchement grillées. Ce dernier concerne un parfum de noisette carbonisée qui était trop proche du cendrier lorsque nous avons fumé le verre directement avec.
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Conclusion: Un whisky excitant et spécial qui cultive son propre style énervé et malté sans être insinuant. Fantastique surtout pour les boissons courtes, qui peuvent aussi transporter les notes spéciales.
Données: Allemagne, environ 50 euros, 0,5 litre, 42 %
Mack & Schühle nous a fourni une bouteille du produit à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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