Pas d’agave. Lorsqu’un homme comme Manuel Weißkopf vient vers vous avec une bouteille d’Amérique du Sud à la main, vous salue frénétiquement et vous offre ses nouveaux trucs excitants, vous pourriez être aussi confus que nous par cette annonce. Le chef du dr. Sours-Teams signifie autrement Mezcal et en particulier les cocktails Bitters à base de Mezcal avec des ingrédients mexicains originaux – comme des sauterelles ou des cactus.
La bouteille de cette dégustation nous a été offerte par l’importateur allemand Dr. Sours fourni, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Et dans nos esprits très limités, le Mexique liquide est tout au sujet des agaves lorsque nous prenons la première gorgée. Et bien que nous sachions déjà que nous avons une eau-de-vie de canne à sucre, de blé et de divers types de maïs (noir, rouge, jaune et blanc) dans le verre, nous nous attendons toujours à quelque chose de familier, quelque chose de fort, légèrement sale, d’agave. Et sont surpris que le Mexique puisse aussi être délicat et câlin – et vraiment, vraiment bien.
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L’histoire de Pox
La réglementation mexicaine en matière de distillation a subi un bouleversement majeur au cours des dix dernières années, principalement en raison de l’engouement autour de la tequila et du mezcal aux États-Unis. Dans le cadre d’une nouvelle législation en 2012, cependant, l’État du Chiapas a également été autorisé à produire légalement son distillat traditionnel Pox – parlé : Posch – et à le vendre dans tout le Mexique. Jusque-là, c’était fait en sous-main et pas forcément dans un souci de plaisir. Même dans son pays natal, Pox était jusqu’à récemment la rareté des bars en dehors du Chiapas.
Parmi les habitants de l’État se trouvent de nombreux descendants des Mayas Tzotzil, qui ont pu conserver une part exceptionnellement importante de leur culture. Ils utilisaient la variole principalement dans les cérémonies spirituelles et dans les rituels des guérisseurs. D’où ce nom inhabituel : en langue tzotzil, « vérole » signifie simplement « médicament ». Pour ce « médicament », cependant, tout le monde ne s’appuie pas et s’appuie toujours sur le mélange d’ingrédients que Siglo Cero utilise – certaines marques de Pox, par exemple, n’utilisent que les différentes variétés de maïs mexicaines. En raison de la large gamme de maïs de différentes couleurs au Mexique, ceux-ci vont probablement bien au-delà du simple Bourbon New Make. Mais en combinaison avec du blé et de la canne à sucre ? Huiuiui :
Voici le goût de Siglo Cero Pox
Dans le verre, le Pox cristallin se balance étonnamment léger, mais avec une formation respectable de gouttes sur le bord du verre. Le parfum : sobre, avec un peu de mangue, un peu de banane, plus une toute petite pointe de fumée et d’olive. Si vous le laissez reposer un moment, des notes de menthe, d’hibiscus, d’agrumes et de thé noir se joignent à vous. Ce qu’il manque de puissance, il le compense dans une gamme respectable.
Nez: Mangue, Banane, Fumée, Olive, Menthe, Hibiscus, Agrumes, Thé noir
Bouche: Raisins, Champagne, Agrumes, Mangue, Menthe, Foin, Levure, Fumée, Olive
Sur la langue en revanche, l’eau-de-vie fait rapidement penser à une grappa légèrement sucrée et avec nettement plus de puissance : raisins, quelques notes amères de champagne, agrumes, mangue et menthe encore, mais aussi quelques notes vertes excitantes de foin. et un peu de levure. En finale puis la fumée et encore l’olive.
Le Pox pur et en cocktails
Lorsque vous prenez votre toute première gorgée de mezcal, vous pensez généralement : « Oh. Que se passe-t-il ici ? » C’est très similaire avec la première gorgée de Siglo Cero Pox, en supposant que vous avez certaines attentes vis-à-vis des spiritueux mexicains. Seule l’expression du visage est complètement différente. Plutôt léger et onctueux, le Siglo Cero ne bouleverse pas les papilles, mais invite plutôt à le démêler proprement et à prendre le temps d’apprécier cette complexité. C’est pourquoi nous vous recommandons fortement non seulement d’essayer les choses soignées, mais aussi de les apprécier proprement. Mais bien sûr : nous avons aussi mélangé.
Le problème avec cela : Parce qu’il est si délicat, nous avons du mal à le noyer dans trop d’ingrédients ou trop forts. Un Pox Daiquiri, par exemple, rappelle davantage un Agricole Daiquiri – une bonne boisson, sans aucun doute, mais nous aurions pu le faire avec un bon Agricole. Alors on passe à la vitesse supérieure et on épouse plutôt timidement la Siglo Cero. Eh bien, oui – si vous mélangez un esprit dans une boisson appelée un martini sale, « timidement marié » pourrait être une analogie idiote. Mais à 6: 1 pox avec du vermouth et une cuillère à soupe de saumure d’olive, j’espère que vous comprenez ce que nous voulons dire. En tout cas, le résultat est une très bonne boisson, la note un peu plus chaleureuse lui va bien.
Ainsi, à l’étape suivante, nous comptons sur le saké et les oignons blancs et mélangeons une variante Gibson que nous pourrions boire 24 heures sur 24 : l’Onjuku. Nous mélangeons simplement le seul vrai long drink du test avec de l’eau. Après le pur plaisir, le Pox & Soda est notre deuxième recommandation urgente pour tous ceux qui veulent explorer cet esprit de plus près – les goûts se manifestent ici d’une manière complètement différente, la boisson est une variante de chienne maigre avec un caractère infiniment profond. Et puis nous avons soudainement eu une bouteille de Campari Soda dans nos mains – et une boisson légèrement amère, légèrement aigre, de couleur flamant rose devant nous qui …
Ria Célestun
- 6cl Siglo Cero Pox
- 1 cl de jus de citron vert
- 1/2 bouteille de soda Campari
Verser tous les ingrédients, un à la fois, dans un verre highball sur de la glace. Garnir d’un quartier de lime. Boisson.
Onjuku Gibson
- 6cl Siglo Cero Pox
- 2 cl de saké Junmai
- 3 oignons argentés
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un verre à martini givré. Boisson.
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Directement à l’importateur allemand Dr. acide
Conclusion: Le Mexique se montre d’un côté inhabituellement doux en combinant trois matières premières traditionnelles pour les spiritueux – le blé, la canne à sucre, le maïs – en quelque chose de complètement nouveau, en filigrane, qui veut être accompagné avec sensibilité dans les boissons et vous en remercie en montrant toujours l’avantage. commande de goût!
Données: Mexique, environ 40 euros, 0,7 litre, 42,2 %
docteur Sours nous a fourni une bouteille de Siglo Cero à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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