Pagès Verveine du Velay – c’est ce que peut faire la liqueur de verveine citronnée

Pagès Verveine du Velay – c’est ce que peut faire la liqueur de verveine citronnée

La liqueur aux herbes est brune et a un goût de racines. Cette phrase semble allemande exagérée au premier abord, mais au vu des orgies Jägermeister et Ramazotti à l’heure de l’enterrement de vie de jeune fille/garçon, c’est plutôt bien vérifiable. Les liqueurs aux herbes à la française, les Pernods et Chartreuses Europa, ne suscitent que des regards confus dans ce pays loin du bar huppé (étrangement même quand les choses viennent d’ici, comme dans le cas de l’Escorial Grün). De nombreux trésors non découverts se cachent de l’autre côté de la frontière – la liqueur de verveine citronnée, par exemple – comme la Pagès Verveine du Velay du Puy en Velay.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Pagès, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Cela provoque alors quelques difficultés de traduction même pour les connaisseurs avertis de la liqueur. Il se confond facilement avec la liqueur de verveine commune, qui est probablement principalement fabriquée à partir de Verbena officinalis, la vraie verveine. Pour les produits présentés ici, cependant, la verveine entre dans le pot, en anglais : lemon vervena (Aloysia citrodora), qui lui est apparentée mais ne partage pas la note amère avec son grand frère et, au niveau du goût, est plutôt fraîche , à l’instar du citron. Bon, assez de latin. Parlons alcool.

L’histoire de Verveine du Velay

Une liqueur verte et une jaune et un petit quelque chose à l’extérieur, toutes de France, la comparaison avec la Chartreuse est évidente. Mais là s’arrêtent les similitudes puisque la distillerie Pagès est plus jeune de quelques années et n’a pas été fondée par des moines. 1859 développe le pharmacien Joseph Rumillet-Charretier la recette de la Verveine du Velay, à base de verveine citronnelle locale. Comme toutes les liqueurs à base de plantes de cette époque, elle était initialement davantage destinée à être un médicament et se composait (et se compose toujours) de plus de 30 ingrédients.

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La Verveine du Velay Verte dans la Verveine Swizzle avec Ambre Falernum.
La Verveine du Velay Verte dans la Verveine Swizzle avec Ambre Falernum.

1886 avait lui-même Joseph se leva pour devenir un homme politique local et laissa la distillerie à son parent Victor Pagès. Il donna son nom à la boutique et la laissa longtemps aux mains de la famille. Plus tard, son petit-fils Raymond Julien-Pagès a non seulement dirigé la distillerie, mais a également travaillé à l’expansion du tourisme en Auvergne – la région d’origine de Pagès dans le centre de la France. Il y fonda entre autres deux hôtels familiaux. Aujourd’hui encore, une visite de la distillerie par les halles Pagés est probablement considérée comme une étape importante dans la région et la ville du Puy en Velay. Même si l’entreprise est entre les mains de Renaud-Cointreau depuis 1983 (à ne pas confondre avec Remy Cointreau – la variante Renaud est une taille plus petite).

Quant à la recette, transmise de maître distillateur en maître distillateur depuis le XIXe siècle, ils sont à bord Pagès n’est pas aussi fermé que la Chartreuse : il y a de l’eau-de-vie, de la verveine citronnée bien sûr (plantée sur place, chaque mois de mai), des alcools neutres et des tonnes d’autres ingrédients, dont du sucre et du miel. Le résultat est six variantes différentes de liqueur, dont seulement trois sont disponibles en Allemagne – et c’est exactement ce que nous allons goûter maintenant.

Voici le goût de la Verveine du Velay Verte

Le leader de la distillerie Pagès gît vert vénéneux et lourd dans le verre. Le parfum est puissant à base de plantes, difficile à définir au début. Il se présente comme une fraîcheur folle, la verveine citronnée et le menthol peuvent être sentis si vous le respirez profondément, mais il a un peu de piquant au nez. Le gingembre s’impose et le citron vert, un peu plus exotique. Si vous le laissez reposer un moment, d’autres notes herbacées, telles que le genévrier et la gentiane, se frayent également un chemin.

Nez: Verveine Citronnée, Menthol, Gingembre, Citron Vert, Genévrier, Gentiane

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Bouche: Verveine citronnelle, genévrier, gentiane, pommes de pin, menthol, citrons, absinthe, miel

En bouche, il est d’une force exubérante, sucrée et piquante, tant du point de vue alcoolique qu’en termes de fraîcheur. La verveine citronnée et de fortes notes herbacées de genévrier, de gentiane et un soupçon de pomme de pin défilent dans notre palais. Après la première gorgée, le menthol demeure à nouveau, accompagné d’une note citronnée très agréable. On remarque comment la verveine se réchauffe de l’intérieur et chauffe tout l’estomac à 120 degrés. Quelques gouttes d’eau révèlent quelques notes amères, comme l’absinthe, mais aussi une douceur de miel plus claire.

La Verveine du Velay Jaune en Straight French Julep au Rye Whisky.
La Verveine du Velay Jaune en Straight French Julep au Rye Whisky.

Voici le goût de la Verveine du Velay Jaune

Dans la variante jaune clair, les 15% de moins sont nettement perceptibles – dans le nez ainsi que dans le verre, dans lequel il se balance beaucoup plus facilement. Au nez, il est nettement plus doux et élégant : la verveine citronnée et le zeste de citron rencontrent le miel, avec de légères notes d’hydromel et une pointe de champagne. Des fruits à chair blanche poussent derrière lui, mieux décrits comme une poire.

Nez: Verveine citronnée, zeste de citron, miel, hydromel, champagne, poire

Bouche: Gingembre, Miel, Verveine Citronnée, Vermouth, Sureau, Oranges

En bouche, il est nettement moins puissant que son frère vert, mais il apporte avec lui un piquant de gingembre perceptible qui se dissipe rapidement. On remarque rapidement le miel et la verveine odorante moins claire, suivis d’une douce amertume d’absinthe et de sureau floral. On ne retrouve l’attrait fruité qu’en finale, où il apparaît beaucoup plus sombre et rappelle presque plus l’orange.

La Petite Verveine avec White Cheek Tonic!
La Petite Verveine avec White Cheek Tonic!

Voici le goût de la Petite Verveine du Velay

La Petite porte son nom car elle doit se contenter de 18% d’alcool. Cela ne lui fait cependant aucun mal – de toutes les variantes, c’est celle qui porte le plus clairement le parfum de la verveine citronnée, avec un peu de menthe fraîche, un peu de genévrier et un soupçon d’aspérule. Il n’est ni particulièrement intense ni exceptionnellement large, mais très agréable et plaisant.

Nez: Verveine citronnelle, menthe, genévrier, aspérule

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Bouche: verveine citronnée, pin, gingembre, aspérule, menthe, quinine

En bouche, il est frais, sucré et incroyablement doux, mais tout comme la variante à 55 %, il apporte cette chaleur intérieure du schnaps à votre estomac. De la verveine citronnée, des notes d’aiguilles de pin, de gingembre doux et d’aspérule à nouveau, ainsi qu’un peu de menthe. Une légère note amère en finale, mais qui rappelle plus la quinine que l’absinthe. Ici aussi, il manque un peu de largeur, mais la Petite Verveine est incroyablement ronde.

La liqueur de verveine citronnée en cocktail

Traditionnellement, la Pagès Verveine du Velay Verte se boit en sauce sur une glace, en sorbet, directement sortie du congélateur ou avec un glaçon – pour être honnête, on trouve tout un peu difficile pour le palais allemand. Cependant, si vous l’utilisez pour ce que la plupart le percevront – comme un ingrédient de cocktail absurdement puissant et plutôt décalé, c’est très amusant. Par exemple, nous l’utilisons pour mélanger un Swizzle Verveine avec du jus d’ananas à base d’un Swizzle Chartreuse – des trucs vraiment excitants :

Swizzle Verveine

  • 4cl Verveine du Velay Verte
  • 3 cl de jus d’ananas
  • 2cl Falernum
  • 1,5 cl de jus de citron vert

Mettre tous les ingrédients ensemble dans un verre highball sur de la glace pilée et remuer vigoureusement. Garnir de menthe. Boisson.

La version jaune, quant à elle, est non seulement beaucoup plus agréable et plus adaptée aux masses que la verte, mais est également beaucoup plus facile à incorporer dans des cocktails. Un à deux cl dans un gin tonic lui confèrent une douceur et une fraîcheur excitantes. Bien sûr, vous pouvez également l’utiliser dans de « vrais » cocktails de manière passionnante :

Julep français hétéro

  • 4cl de whisky de seigle
  • 4cl Verveine du Velay Jaune
  • 2 traits d’amer de Peychaud
  • Une poignée de menthe

Écraser légèrement la menthe et secouer avec les autres ingrédients sur de la glace. Verser dans un verre à vin refroidi et garnir de menthe. Boisson.

l’ambassade française

  • 3cl Clairin Sajous
  • 3 cl Verveine du Velay Jaune
  • 3cl de Vermouth Blanc Belshazzar

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un gobelet avec de la glace fraîche. Garnir de menthe. Boisson.

La surprise de cette dégustation en fin de journée est sans doute la Petite Verveine, très convaincante à elle seule malgré son manque de profondeur. On peut effectivement s’en régaler pur, légèrement frais. Seul, il n’a pas tout à fait autant de puissance et peut donc vite se perdre dans les cocktails. Mais cela n’a pas d’importance : complété avec du tonic ou du vin mousseux, il fait un excellent long drink qui non seulement a beaucoup moins d’alcool qu’un G&T, mais aussi un peu plus excitant parce qu’il a un goût plus inhabituel.

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Conclusion: Si vous cherchez une « alternative » à la Chartreuse, évitez la verveine, comme tous ceux qui veulent une pure liqueur de verveine citronnée. Si vous cherchez un ingrédient secret extraordinaire, pour des cocktails dont on se souviendra, vous êtes au bon endroit. Nous recommandons la variante jaune pour commencer – la Verte fraîche et forte est très fraîche et très, très forte.

Données: Vert : 55 %, France, 0,7 litre, environ 36 euros ; jaune: 40 pour cent, France, 0,7 litre, environ 30 euros ; Menue: 18 pour cent, 0,5 litre, environ 20 euros

Le distributeur allemand de Pagès, Haromex Development GmbH, a mis les bouteilles à notre disposition à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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