Ocucaje Italia Pisco et le cocktail de raisin et d’huile

Ocucaje Italia Pisco et le cocktail de raisin et d’huile

Le pisco vient du Pérou ou du Chili. Ainsi, lorsque vous avez un Pisco Italia devant vous, comme c’est le cas dans cet article, cela ne signifie pas qu’il vient d’Italie, mais que seuls des raisins d’Italie y ont été utilisés. Contrairement au cépage Quebranta, particulièrement courant dans la production de pisco, il appartient à la classe des cépages « aromatiques », c’est-à-dire : le pisco Italia est nettement plus intense et plus fort en moyenne que les cépages plus réservés issus de « raisins non aromatiques ». Ils sont capables de mettre leur empreinte sur une boisson, et c’est ce qui a rendu le travail avec l’Ocucaje Italia Pisco un peu plus difficile que nous ne le pensions.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand d’Ocucaje, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Si nous n’aimons pas un spiritueux chez Cocktailbart, nous n’y faisons rien – c’est très simple. Ce n’est tout simplement pas amusant de mélanger trois à cinq verres et d’écrire 1 000 mots pour formuler un simple « nous n’aimons pas ça ». Mais si nous reconnaissons définitivement la qualité et ne trouvons toujours pas l’accès, cela devient un peu plus compliqué. Débuter avec Ocucaje Italia a été particulièrement difficile car – du moins selon l’auteur de ces lignes – ça ne fait pas du bon Pisco Sours. « Mais… » peut maintenant dire le lecteur incliné. “… ceci est un article sur ce Pisco. Donc je suppose que tu l’as aimé après tout ?! » Eh bien : oui. Mais l’un après l’autre.

L’histoire derrière Ocucaje Italia Pisco

Ocucaje est une distillerie familiale – attention, mais qui a changé les familles au cours de ses 120 ans d’histoire. Felipe Zunini a fondé l’entreprise en 1898 et, à partir de 1928, Virgilio Rubini Fulle a racheté l’entreprise, qui produisait alors (et produit toujours) non seulement du pisco, mais aussi du vin. À partir de 1947, les Rubini reprennent entièrement la boutique, sur les terres desquelles les raisins étaient cultivés depuis l’époque de la conquête espagnole. Le Pisco tire son nom d’une région péruvienne de la Mecque du Pisco d’Ica, qui est surtout connue pour ses nombreux fossiles marins.

Ocucaje Italia Pisco in Pisco Sour avec Aromex Bitters par Dr.  acide
Ocucaje Italia Pisco in Pisco Sour avec Aromex Bitters par Dr. acide

En tant que pisco péruvien, Ocucaje doit répondre à un certain nombre d’exigences – le pisco ne peut être composé que de raisins (raisins italiens dans ce cas) et doit être fait à la main. De plus, le pisco péruvien ne peut pas être altéré après avoir été distillé – il ne peut pas être stocké dans des fûts, il ne peut pas être enrichi d’additifs et il ne peut même pas être dilué avec de l’eau. Mais pouvez-vous goûter le soin que quelque chose comme ça demande à la fin ?

Voici le goût d’Ocucaje Italia

Ce pisco est limpide mais relativement aqueux, mais tire quelques nez assez décents sur le mur de verre après le panoramique. Le nez rappelle une forte eau-de-vie de fruits : on perçoit des raisins, des poires et des pommes, auxquels s’ajoutent un peu de zeste d’agrumes frais. Il y a aussi des oranges et des pêches – un vrai pot-pourri de fruits, mais aussi un léger piquant qui se propage lorsque le sniff est trop intense.

Nez: Raisins, poires, pommes, zestes d’agrumes, oranges, pêches

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Bouche: Raisins, agrumes, poires, pommes, bananes, aspérule

En bouche, l’Ocucaje Italia est d’abord assez amer, avec un arôme de raisin-agrumes très net et des touches légèrement acidulées qui rappellent fortement une eau-de-vie de fruits. Avec une netteté perceptible et encore des poires et des pommes, ça descend dans la gorge. De légères notes de banane, d’agrumes et un peu d’aspérule demeurent.

Ocucaje Italia Pisco en cocktails

Pur, cet Italia vous intéresse si vous aimez les eaux-de-vie de fruits classiques et fortes et que vous ne craignez pas particulièrement une certaine vivacité. En conséquence, nous sommes rapidement passés aux cocktails, dont le premier – le Pisco Sour mentionné au début – n’était malheureusement pas notre tasse de thé. La note de fruits fermentés un peu acidulés était clairement soulignée ici et ne voulait pas du tout s’harmoniser avec le citron vert frais.

Ocucaje italia pisco in chilcano avec soda au gingembre.
Ocucaje italia pisco in chilcano avec soda au gingembre.

Toujours dans un chilcano – la combinaison classique de pisco et de soda au gingembre avec un peu de citron vert – l’ocucaje était un peu volumineux, mais je l’aimais beaucoup mieux. Enfin, cependant, nous avons porté notre attention sur la boisson pour laquelle Italia Piscos a été pratiquement inventé : le Pisco Punch. La combinaison de pisco et d’ananas fonctionne également très bien avec des piscos non aromatiques, mais les notes fruitées énervées de cette Italia donnent à la boisson une puissance incroyable. Après qu’il ait été clair que le distillat se marie bien avec l’ananas, nous sommes allés plus loin – et l’avons combiné avec un Falernum à l’extrait d’ananas dans une variante du maïs classique et de l’huile – œil de boeuf (du moins, nous le pensons) :

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Le raisin et l’huile

  • 4cl Ocucaje Italie Pisco
  • 3cl Vieux Juge Falernum Réserve Spéciale1
  • 2Dashe’s Dr. Sours #18 Lavande Bitters
  • 1 trait de citron vert

Verser tous les ingrédients dans un tumbler avec un gros glaçon et remuer brièvement. Aucun ensemble.

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Conclusion: Si vous pensez que le pisco ne peut faire que du pisco sour, alors nous pensons que vous vous trompez sur l’ocucaje. Si vous aimez les punchs au pisco, souhaitez découvrir le pisco sous un angle légèrement différent ou aimez les eaux-de-vie de fruits, alors oui, vous êtes au bon endroit.

Données: 43 %, Pérou, 0,7 litre, environ 25 euros

Le distributeur allemand d’Ocucaje Pisco, Haromex Development GmbH, nous a fourni une bouteille à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou de la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail. .

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