Nous vous avons déjà dit que Felix Kaltenthaler de Revolte Rum s’est récemment tourné vers les schnaps classiques : avec son label Kernstein, il distille des distillats de fruits millésimés d’agriculteurs avec lesquels il travaille en étroite collaboration dans la sélection des produits. Par conséquent, une eau-de-vie de poire n’est pas pour lui « juste de l’eau-de-vie de poire », puisque la variété « Délicieux de Charneaux » figure également sur la belle étiquette.
Inscription manuscrite au dos : nombre de bouteilles, numéro de marque, mois de distillation et de récolte et signature du distillateur. Parce que ce sont des distillats millésimés, la quantité totale est rarement supérieure à 500, si les choses étaient stockées dans des fûts, vous auriez le niveau d’un schnaps en fût unique. Plus récemment, cependant, nous vous avons présenté l’ERREUR Siegerrebe en tant que premier représentant de Kernstein. Des trucs incroyablement excitants, mais complètement hors de propos. Temps, alors, avec Morio Muskat pour – Haha! – venir au cœur de métier.
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L’histoire de Kernstein Morio Muskat
Nous avons déjà mentionné que Félix travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs qui lui fournissent les matières premières de ses spiritueux pour ses distillats. Alors au lieu d’acheter aveuglément 13 tonnes de raisins quelque part pour sa première eau-de-vie de raisin, il s’est adressé à une source qu’il connaissait déjà bien et qu’il connaissait depuis assez longtemps : son père. Frank Kaltenthaler dirige la cave Kaltenthaler, où Felix a également grandi.
Noix de muscade Kernstein Morio dans un style Morio Sour Pisco Sour.
Noix de muscade Kernstein Morio dans un style Morio Sour Pisco Sour.
Les raisins du Morio Muskat viennent d’ici, le nom vient du cépage blanc utilisé. Le site Web de Kernstein lit ensuite à propos de la coopération familiale « Ensemble avec le père et le vigneron Frank Kaltenthaler, il a remis en question la catégorie de l’eau-de-vie de raisin et l’a redéfinie pour lui-même. » Il ne reste plus qu’à clarifier : quel goût a-t-elle, cette nouvelle définition ?
Voici à quoi ressemble l’eau-de-vie de raisin
L’eau-de-vie oscille cristalline et volumineuse, un parfum de raisin très intense se dégage. Des arômes de melon miel et de pêche se joignent à eux, une note agréable et difficile à classer qui rappelle vaguement les pétales de rose et le parfum de la paille. A l’aveuglette on pourrait aussi confondre l’eau-de-vie de raisin avec un vin blanc très lourd.
Nez: Raisin, melon miel, pêche, fleur de rose, paille, vin blanc
Bouche: Raisins, pétales de rose, melon, pêche, levure
Toutes ces impressions se répètent sur la langue, mais deviennent plus puissantes et complexes. Raisins, encore une fois avec de légères notes de pétales de rose, mais qui sortent maintenant beaucoup plus fort, plus le melon, une légère note amère en finale et un arrière-goût mémorable de pêche et de levure.
Noix de muscade Morio pure et en cocktails
Ce schnaps est bien trop bon pour un bon dernier verre après un rôti du dimanche, mais juste ce qu’il faut pour la fin, le début ou le milieu euphorique d’un excellent repas. Cette pierre centrale possède une grande intensité et un fruité qui feront le bonheur des amateurs d’eaux-de-vie de raisin. Bien sûr, nous avons également mélangé les gouttelettes – et avons osé regarder à travers l’étang. Si vous cherchez des recettes pour ce type de schnaps, vous les trouverez principalement au Chili et au Pérou, où le pisco est le raisin liquide, pour ainsi dire – bon, ça a l’air très théâtral, mais c’est comme ça – vit.
Un Morio Sour basé sur la recette classique du Pisco Sour a bon goût, adapté à un Banana Spider avec un trait de liqueur de banane, le tout se transforme en un merveilleux pot-pourri de fruits qui irait beaucoup mieux avec l’été, c’est tellement rafraîchissant. Le dernier trésor de Kernstein fait aussi belle figure en Morio Martini, avec quelques gouttes de Ferdinand’s Bitters Rubinette Apple – Lemon Thyme et Cap Mattei Quinquina. Et bien sûr, nous avons aussi essayé notre propre boisson. C’était censé être une touche El Capitan (une sorte de Pisco Manhattan), mais a fini par être un tiki de raisin dur comme le roc :
Le Vinador
- 6 cl de noix de muscade Kernstein Morio
- 3cl Giovannoni Vermouth Rosso
- 3cl Punch Suédois
- 2 cl de jus de citron vert
- 1,5 cl de sirop de sucre
- 3 giclées Dr. Sours Bitters Epazote
Secouer tous les ingrédients avec de la glace et filtrer dans un petit verre à cognac avec de la glace. Garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.
Kernstein Morio Muskat dans un cocktail El Viñador.
Kernstein Morio Muskat dans un cocktail El Viñador.
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Conclusion: De merveilleux schnaps de raisin qui rendront les amis des eaux-de-vie de raisin allemandes aussi heureux que ceux des piscos sud-américains – et les deux s’appliquent bien sûr seuls ainsi que dans des boissons à base d’eau-de-vie de fruits incroyablement bonnes.
Données: 48 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 46 euros
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