Håvaldsen Aquavit et le Labskaus à Turin Cocktail

Réduire l’aquavit en « schnaps au carvi » est devenu de plus en plus difficile ces dernières années ; tout comme le gin – en fait « juste » un schnaps au genévrier aussi – les fabricants du nord travaillent de plus en plus pour construire des histoires et des saveurs autour du noyau botanique qui sortent du méli-mélo uniforme des hommes. L’un de ces fabricants est la distillerie norvégienne Kimerud et leur Håvaldsen Aquavit se distingue non seulement par une liste botanique passionnante, mais également par un stockage en triple fût. Est-ce que cela se ressent dans le goût ? Lisez-vous maintenant; mais d’abord aux faits.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Kimerud, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire derrière Håvaldsen Aquavit

La distillerie Kimerud est située à Lier, en Norvège, et y distille principalement divers types de Kimerud Gin. Pour cela, ils s’appuient principalement sur des plantes cultivées dans leur propre ferme et, selon leurs propres déclarations, également sur des ingrédients qui étaient utilisés comme nourriture et médicament à l’époque viking. Alors que le maître distillateur Ståle Johnsen ne dirige lui-même Kimerud que depuis 2007, la ferme appartient à la famille depuis 1785. Cela joue un rôle important pour le carvi; il a dédié sa première aquavit à son grand-père Herold Håvaldsen, un mineur norvégien qui a servi dans la marine pendant la Seconde Guerre mondiale.

Johnsen applique également les techniques de la production de gin à l’aquavit : toutes les plantes sont macérées dans l’alcool en même temps et distillées ensemble – avec de la coriandre, de l’angélique, de la menthe, du gingembre, de l’écorce d’orange et de citron à côté du cumin qui définit le style, la liste se lit alors pratiquement exactement comme ça avec un gin. En dehors du genévrier. Ce qui diffère grandement du gin, cependant, est le stockage dans trois fûts différents, ce qui donne à l’aquavit son nom complet Håvaldsen Triple Cask Aquavit. Le distillat passe un total de neuf mois dans des fûts ex-Sherry et ex-Madère ainsi que des fûts de chêne blanc français. Conseil de consommation : En digestif ou en cocktail. Heureusement, nous venons de manger :

Voici le goût de Håvaldsen Triple Cask Aquavit

De couleur paille clair, le Håvaldsen brille dans le verre et, après tourbillonnement, dessine un beau rideau de gouttes sur le bord du verre. Le parfum est clairement aquavit, avec des notes succinctes de carvi, mais aussi avec une belle élégance. Des notes d’orange sont bien présentes, accompagnées d’une certaine fraîcheur citronnée et d’un arôme de bois légèrement carbonisé. Après quelques minutes d’aération, on sent aussi la coriandre et la menthe fraîche.

Nez: Cumin, Orange, Citron, Bois, Coriandre, Menthe

Bouche: Carvi, citron, coriandre, orange, chêne, notes amères, sherry, épices à pain

L’aquavit frappe la langue avec une vivacité et une fraîcheur inattendues. En plus du carvi, le citron est aussi immédiatement présent, la coriandre se fraye un chemin dès les premiers centimètres sur la langue et l’orange est de nouveau là en bouche, bien qu’un peu plus juteuse qu’au nez. La finale présente des notes boisées très nettes, une certaine amertume ainsi qu’une légère pointe de sherry. L’arrière-goût persistant se partage entre les épices à pain et le citron. Un déluge d’arômes venu de façon inattendue après le nez plutôt doux.

L’aquavit pure et en cocktails

Un merveilleux aquavit pour un pur plaisir, qui est doux comme du beurre et se prolonge en bouche avec de nombreux arômes excitants. Même si on ne l’attend pas d’un point de vue purement olfactif, il tient aussi sa place dans les cocktails : les variantes Old Fashioned avec quelques gouttes de tabac ou d’amers au chocolat sont un délice, les Manhattan au vermouth rouge marchent aussi très bien, comme fait un Trident, puis on mélange de manière classique (Cynar, Campari, Aquavit) et dans une tournure excitante avec Pampele.

Parce que notre dernier twist Vieux Carré avec du seigle et du rhum a si bien fonctionné, nous allons essayer une version avec de l’aquavit pour cet article. Le résultat est excitant – mais le vrai point culminant du test est le monstre rose de l’image principale ci-dessus. Parce que le Labskaus de Turin est une boisson surprise sucrée-amère qui ne demande qu’à vous bercer avec son look rose.

Gamble Sted

• 3 cl d’aquavit
• 3cl de rhum
• 3 cl de vermouth rouge (nous utilisons du Mancino Rosso¹ )
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• 2 traits de Bitters Peychaud
• 2 traits d’amers d’Angostura

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Garnir de zeste de citron. Boisson.

Labskaus à Turin

• 4 cl Advocaat (nous utilisons By the Dutch¹ )
• 3 cl d’aquavit
• 3cl Rinomato¹
• 3 traits d’Angostura Bitters
• 0,5 cl de sirop d’érable

Remuer sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.

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Conclusion: Excitant, encore assez doux aquavit au nez, qui a un goût clair mais discret de carvi et laisse également assez de place pour ses autres plantes. Top pour les rebondissements sur les boissons au gin qui crient pour une touche de fût et de nord, mais aussi à déguster dans les variantes Manhattan et Old Fashioned.

Données: 40 %, Norvège, 0,7 litre, environ 33 euros

Le distributeur allemand de Kimerud, Haromex Development GmbH, a mis les bouteilles à notre disposition à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

¹ Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.

Dernière révision le 13/01/2021