De Have Turkish Mocca Coffee Liqueur et le Mocca Martini

De Have Turkish Mocca Coffee Liqueur et le Mocca Martini

Si vous suivez avidement Cocktailbart.de, vous connaissez sûrement Heinrich von Have – nous avons récemment mélangé l’Amber Falernum et la White Coffee Liqueur du fabricant de spiritueux de Hambourg. Ce dernier est un hybride passionnant d’anis et de liqueur de café et permet, par exemple, des rebondissements White Russian passionnants et transparents. Cependant, si vous l’aimez plus classique, von Have propose également une variante plus « normale » : le Mocca turc noir profond.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Pour un très bon White Russian, la liqueur de café est l’ingrédient le plus important – la crème est disponible dans tous les supermarchés, la vodka n’a pas de goût. Néanmoins, la plupart des gens recherchent toujours la même marque – elle a fait ses preuves, elle est partout. Nous espérons un peu de variété dans un cocktail aussi populaire (et génial), alors regardons de plus près ce moka turc.

L’histoire derrière Von Have Mocca turc

Heinrich von Have est le plus ancien fabricant de spiritueux et cave à Hambourg. Il a été fondé en 1842 et appartient depuis à la famille. L’histoire de l’entreprise vaut la peine d’être racontée, mais comme nous n’avons pas envie de tout taper deux fois, nous vous recommandons de lire White Coffee de M. Sam Bucca. Alors que la liqueur d’anis et le macérat de grains de café sont combinés pour le moka turc, ce qui suit est bouilli vigoureusement :

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Avoir du Mocca turc au Brave Bull avec Tequila et Dr.  Sours Xoco Tea Bitters.
Avoir du Mocca turc au Brave Bull avec Tequila et Dr. Sours Xoco Tea Bitters.

Six kilos de grains de café se retrouvent dans 100 litres de cette liqueur, qui est également assaisonnée de sucre bouilli (et donc légèrement caramélisé), de vanille et de rhum jamaïcain. Un mélange passionnant que l’on retrouve également dans d’autres liqueurs au café, mais pas avec un type de rhum aussi expressif et rarement fait à la main. La seule question est maintenant : est-ce que l’individualité et tout le savoir-faire peuvent être goûtés ?

Voici à quoi ressemble le moka turc

Noir et crémeux – cette liqueur de café ressemble exactement à ce qu’elle devrait être. Au nez : café filtre, chocolat au lait, caramel. Pas de pics alcooliques – en flairant à l’aveugle on aurait deviné café chocolat. Des arômes agréables et légèrement torréfiés rencontrent un peu de beurre noisette. Ce n’est pas super large – mais agréable et rond et intense. Comme une soirée The Big Lebowski avec de bons copains.

Nez: Café filtre, chocolat au lait, caramel, beurre noisette

Bouche: Chocolat Noir, Café Noir, Vanille, Rhum, Caramel

En bouche, il est pratiquement sec pour une liqueur de café. Le chocolat noir et le café noir fort sont à nouveau les premières saveurs à nous frapper, cette fois clairement accompagnées de vanille. En finale on déguste également un peu de rhum, accompagné d’un léger caramel. Le goût ne semble pas non plus profond dans l’ensemble, mais encore une fois incroyablement agréable.

La liqueur de café pure et en cocktails

Si vous aimez la liqueur à base de café pur, celle-ci est un excellent choix – pas trop sucrée, pas amère, agréable et crémeuse et agréablement chocolatée, avec un léger parfum torréfié. Cependant, il est aussi presque un peu unidimensionnel, le Mocca turc n’est pas un esprit auquel il faut penser. D’un autre côté, il peut être très bien traité dans des cocktails – et par là, nous n’entendons pas seulement le White Russian, qui fonctionne extrêmement bien avec.

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Avoir Mocca turc avec Ginger Ale.  Croyez-nous : c'est un bon chiffre fou.
Avoir Mocca turc avec Ginger Ale. Croyez-nous : c’est un bon chiffre fou.

Par exemple, nous sommes très surpris de voir à quel point cette liqueur fonctionne bien avec le soda au gingembre. Sans lin : Versez le soda au gingembre sur 6 cl, pressez dessus le zeste de citron – c’est fait. Espresso Martini : Pas de prise de tête. Un Brave Bull (moitié tequila, moitié alcool) est correct, mais pourrait fonctionner un peu mieux avec une liqueur froide faite maison avec de la tequila. Un essai au porto (3 cl moka / 3 cl porto, mixer sur glace) n’est pas encore tout à fait au point, mais nous donne une idée assez excitante :

Mocca Martinez

  • 4cl de xérès sec
  • 3 cl de moka de Have
  • 3cl Vieux Tom Gin
  • 4 gouttes dr Sour Xoco Tea

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Passer dans une coupette refroidie. A boire, sans garniture.

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Conclusion: Excellente liqueur de café ronde qui, de manière passionnante, fonctionne exceptionnellement bien avec les vins fortifiés, mais fait également un White Russian sans défaut.

Données: 20 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 16 euros

Heinrich von Have nous a fourni une bouteille de leur moka turc à des fins éditoriales, mais n’a ensuite essayé ni d’influencer le type ni la portée des articles ni la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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