Bushmills Black Bush et le cocktail Dawson Sazerac

Bushmills Black Bush et le cocktail Dawson Sazerac

Le whisky irlandais est peut-être la catégorie la plus sous-estimée dans le vaste monde du whisky et du whisky. OK, peut-être supprimer ça. Alors que le whisky américain vient de s’émanciper en tant qu’ailier de la culture des bars de la vallée à laquelle les snobs du single malt encore assis sur leurs grands chevaux en ont parlé, et tandis que le whisky japonais avec l’année coûte lentement mais sûrement des sommes considérables pour lequel on obtient des voitures japonaises sans un an, le whisky irlandais peut pousser autant qu’il veut (et il pousse correctement) : très peu l’aiment vraiment.

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Cependant, cela a un énorme avantage : les distilleries travaillent vraiment dur, mais les prix ne s’envolent pas (encore) comme dans certains autres pays du whisky, du moins dans la classe moyenne. Un exemple parfait de cela : The Bushmills Black Bush – en termes de prix et de qualité, il se situe à peu près au milieu entre Bushmills 10 ans et Bushmills Original et est également presque un single malt en termes de contenu.

L’histoire derrière Bushmills Black Bush

Bushmills est considérée comme la plus ancienne distillerie de whisky au monde, a été fondée en 1608 et a brûlé presque continuellement depuis lors, bien qu’en partie entre les mains de contrebandiers et de travailleurs au noir. Dans l’histoire mouvementée de l’entreprise, qui a même complètement brûlé en 1885, il y a eu également divers changements juridiques de propriété, en particulier au cours des 40 dernières années, au cours desquels d’abord les Irish Distillers, puis Pernod Ricard, puis Diageo et enfin Casa Cuervo, les fabricants de Tequila Jose Cuervo, qui dirigeaient Bushmills.

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Bushmills Black Bush Irish Whiskey dans un cocktail à l'ancienne.
Bushmills Black Bush Irish Whiskey dans un cocktail à l’ancienne.

Pendant tout ce temps, cependant, il a toujours été question de whisky irlandais – comme je l’ai dit, pas la catégorie la plus populaire dans le monde du whisky, mais certainement celle qui connaît la croissance la plus rapide. Cela s’applique à la fois au whisky single malt et aux blends. Le Black Bush en fait partie, mais avec une part de single malt de huit ans de près de 80 %, qui a également été stockée dans des fûts de sherry Oloroso, il est ici en tête. Ce malt est complété par du whisky de grain, un combo qui promet décidément un goût plutôt sucré pour le whisky :

Voici le goût de Bushmills Black Bush

Le whisky doré scintillant se balance agréablement visqueux, avec des dizaines de petites pattes maladroites sur la paroi de verre. Au nez : arômes de miel, de céréales, de caramel et de chêne. Si vous le laissez respirer un peu, les agrumes et les arômes de fruits forts se joignent à vous; une pointe de poire qui apporte aussi un peu de sherry noir.

Nez: Miel, Céréales, Caramel, Chêne, Agrumes, Poire, Sherry

Bouche: Miel, Vanille, Raisins, Crème Caramel, Xérès, Noix, Poire

En bouche, il montre une ampleur très similaire : miel et vanille, plus des notes de raisins secs et de caramel crémeux. Le sherry est également clairement reconnaissable, avec des arômes de noisette excitants. La finale rappelle la poire et se révèle avec une douceur très légère mais perceptible des fûts de sherry qui est assez agréable.

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Le whisky irlandais pur et en cocktails

Même seul, le Black Bush fait bonne figure : Arômes excitants, alcool bien intégré, arrière-goût agréablement long – certains whiskies et whiskies nettement plus chers n’offrent pas un ensemble aussi agréable. C’est aussi bon pour lui dans les cocktails, mais il a du mal avec d’autres ingrédients trop nombreux ou trop intenses. C’est pourquoi nous n’utilisons qu’un seul Dash Bitters au Old Fashioned au lieu des deux à trois habituels, mais cela fonctionne parfaitement, une excellente boisson.


Bushmills Black Bush dans un cocktail Dawson Sazerac fumé.
Bushmills Black Bush dans un cocktail Dawson Sazerac fumé. Oui, ça s’appelle comme ça à cause de Jack Dawson de Titanic. Parce que l’iceberg.

Il en va de même pour le Horse’s Neck with Ginger Ale : avec un mélange de 1:2, le Black Bush ressort très bien, avec une plus grande proportion de charge, vous goûtez essentiellement le Ginger Ale. Pour deux de nos propres expériences avec les Bushmills, nous travaillons encore un peu plus complexe, mais optimisons les saveurs du produit chaque fois que possible. Avec deux de nos propres boissons, nous aimons même le résultat exceptionnellement bien – l’un plutôt fort et complexe, l’autre plutôt savoureux et ludique.

Dawson Sazerac

  • 4cl Bushmills Black Bush
  • 2 cl de cognac
  • 1 trait d’amer au chocolat
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur glace, filtrer dans un verre sur glace rincé à l’absinthe, fumer, boire.

mangue pin

  • 4cl Bushmills
  • 2cl Ananas Plantation
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 1 cl de sirop d’érable
  • Thomas Henry Mangue Mystique

Frapper tous les ingrédients sauf la garniture ensemble sur de la glace, filtrer dans un gobelet sur de la glace fraîche, garnir de 3-4 cl de Mystic Mango, garnir d’ananas déshydraté, boire.

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Conclusion: Un rapport qualité-prix fou, dont les arômes excitants sont au moins aussi bons dans l’Old Fashioned et dans d’autres boissons courtes que purs – il ne faudrait qu’un peu plus de puissance.

Données: 40 %, environ 20 euros pour 0,7 litre, Irlande

La bouteille de Bushmills Black Bush utilisée ici nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, mais ni les articles ni la dégustation n’ont été influencés. Nous tenons à vous remercier pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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